Bacalhau Espiritual




Ingredientes para 5 pessoas:

• 700g de bacalhau demolhado
• 400g de cenoura ralada
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
• 2 dentes de alho picados
• 125 ml de azeite
• 4 pães secos
• Leite q.b.
• 60g de margarina
• 60g de farinha
• 275 ml de leite
• 275 ml de água de cozer o bacalhau
• 200 ml de natas
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Azeite para untar
• Queijo ralado q.b.

Preparação:

1. Coloque o bacalhau a cozer numa panela com água durante 10 minutos.
Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer.
Reserve 275 ml da água da cozedura.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

2. Num tacho, leve ao lume a margarina e deixe aquecer.
Junte a farinha e mexa muito bem.
Mexendo sempre, junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, os 275 ml de leite e quando começar a engrossar junte as natas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Logo que comece a borbulhar, apague o lume.

3. Num recipiente, coloque o pão e regue com bastante leite e deixe demolhar.

4. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar sem deixar queimar.
A meio do refogado, junte a cenoura e deixe refogar tudo.
Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar 5 minutos.
Esprema ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite e desfaça-o para dentro do tacho.
Mexa muito bem.
Junte metade do molho preparado anteriormente, mexa e rectifique os temperos.
Logo que comece a borbulhar, apague o lume.

5. Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite.
Espalhe no fundo o bacalhau.
Por cima, espalhe bem o restante molho.
Polvilhe com queijo.

6. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe gratinar cerca de 15 minutos.
Depois de douradinho, retire e está pronto a servir.
Sirva este prato com uma salada.

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:

500 g bacalhau 500 g batatas 2 cebolas 2 dentes de alho 1 folhas de louro 2 ovos cozidos 1 dl azeite azeitonas pretas salsa picada q.b. sal pimenta branca moída

Preparação:

1. Coloque o bacalhau de molho no dia anterior. Depois coloque num tacho e escalde-o com àgua a ferver. 2. Tape e abafe o recipiente com um pano de cozinha e deixe ficar assim durante 20 minutos. 3. Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão cerca de 2 horas. 4. Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho às rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. 5. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele e depois peladas e cortadas às rodelas. 6. Junte o bacalhau escorrido. 7. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. 8. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos. 9. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.